Qui souhaite fumer à froid des aliments délicats a besoin d'une fumée qui accompagne plutôt qu'elle ne masque. La sciure d'aulne développe un arôme fin, net et légèrement sucré. Ses notes discrètes de bois, de miel et une pointe de noisette complètent les arômes naturels des aliments, afin que leur goût propre soit préservé. Comparée à la fumée de hêtre ou de sapin, celle de l'aulne est nettement plus douce.

Cela rend cette sciure particulièrement intéressante pour le saumon, la truite et d'autres poissons. Les fruits de mer profitent eux aussi d'une production de fumée en douceur. Elle convient par ailleurs à la volaille, au porc, au fromage et aux légumes. Si vous souhaitez relever différents aliments d'une fumée équilibrée, vous disposez d'une essence polyvalente pour le fumage à froid.

L'aulne compte parmi les bois de fumage traditionnels d'Europe. En Europe du Nord et sur la côte Pacifique en particulier, il est utilisé depuis longtemps. Son effet discret est caractéristique : plutôt que de mettre en avant des notes puissantes, le bois offre un arôme doux à la pointe légèrement sucrée. Pour le poisson et d'autres ingrédients délicats, cette aromatique retenue est un avantage évident.

Le sachet contient 10 L de sciure et pèse environ 1,4 kg. Cette quantité convient à un fumage régulier à la maison, à un usage en restauration ou aux amateurs exigeants. Vous disposez donc de sciure en quantité suffisante lorsque poisson, viande, fromage ou légumes doivent être fumés à froid les uns après les autres.

Avec la sciure d'aulne, vous optez pour une fumée douce, particulièrement adaptée aux aliments au goût délicat. Choisissez l'aulne si vous préférez un résultat équilibré, discret et légèrement sucré. Commandez la sciure pour vos prochains fumages.