Si vous cherchez, pour le fumage à froid, un arôme fin plutôt qu'un goût de fumée dominant, ces copeaux d'aulne constituent une base adaptée. La fumée est claire, douce et légèrement sucrée. Elle complète donc le goût naturel des aliments d'un arôme boisé et fumé discret, sans le masquer.

L'aulne est apprécié pour les aliments délicats en particulier. Les copeaux conviennent au saumon, à la truite et à la perche comme à la volaille, au porc et aux légumes. Pour le poisson notamment, l'aulne peut produire une coloration dorée à légèrement ambrée et un arôme harmonieux. Le parfum boisé fin et le caractère légèrement fruité complètent ce profil équilibré.

Les copeaux ont été préparés spécialement pour le fumage et soigneusement séchés. Leur granulométrie fine, de 0,3 à 1 mm, soutient une production de fumée régulière et maîtrisée. Ils conviennent donc aux fumoirs, aux générateurs de fumée froide et aux spirales de fumage. La structure fine est particulièrement destinée aux usages où une fumée douce et une production contrôlée sont recherchées.

Comparé à des bois plus puissants comme le hêtre ou le sapin, l'aulne développe une fumée nettement plus douce. C'est intéressant lorsque poisson, viande ou légumes doivent recevoir un caractère fumé fin sans que leur note propre passe au second plan. Doux, légèrement sucré, un peu fruité et jamais envahissant : cette combinaison offre de nombreuses possibilités pour un fumage à froid délicat.

Le paquet contient 10 kg de copeaux d'aulne et offre donc une réserve importante pour vos projets. Ce bois finement calibré est ainsi disponible en conditionnement de 10 kg. Son adéquation à différents aliments et systèmes permet de l'utiliser avec souplesse.